在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的桂林米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看桂林米粉鹵水的調制的功夫了。

  制作桂林米粉鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的桂林米粉鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的桂林米粉鹵水的風味。但是成功的桂林米粉鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓桂林米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。

  桂林米粉已發展到品類多種,桂林米粉的做法調味完美的地步.可以說是達到了一種文化的境界,沒有哪一個城市有如此奇怪的現象;大多數人早餐都只選擇一種食物,那就是桂林米粉!許多人要是隔得三兩天沒吃桂林米粉,心中就覺得少了些什么;而所有來到游客,只要吃了桂林米粉,都會對它難以忘懷! 來桂林旅游的人越來越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉， 卻覺得桂林是因桂林米粉加盟而出的名。

  事實上，在桂林桂林米粉的做法似乎比山水更為重要。不管是熱鬧的市中心，還是偏僻的鄉，桂林米粉的做法村，都能看到桂林米粉的蹤影。桂林人吃桂林米粉加盟就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，且只重味道，桂林米粉加盟不記店面的大小與裝飾，桂林米粉的做法越是老店，生意越好。

  桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，找不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的桂林米粉鹵水站著就吃，全心品味桂林米粉的做法，絲毫不覺得難堪。桂林人少了山水，最多就是少了錢的來源；如果少了桂林米粉，那就是少了靈魂。