桂林米粉的鮮美可口，不在于米粉本身，而在于精制鹵水上。

  桂林米粉有300多年的歷史，陸陸續續，也出現了不少名店，其精妙之處，也在于鹵水。因為各店用的米粉都是一樣的。

  外地人對桂林米粉不太了解，認為吃起來都差不多。如果你是要開桂林米粉店，也抱有這種想法就大錯特錯了。象桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”，但生意好、人流擁擠、吃起來回味悠長的卻始終只有10多家，也可以這樣說，也只有這幾家掌握了桂林米粉鹵水的奧秘。

  有些人，在桂林米粉店里打了幾年工，偷窺了老板下料，自以為掌握了桂林米粉鹵水的制作，自己也開一家桂林米粉店，結果會如何呢？你看一下桂林市里那1000多家米粉店的生意就知道了。所謂不比不知道，一比嚇一跳，要想知道為什么，用嘴巴去嘗一下吧。

  桂林米粉鹵水包含有幾十種香料，另還有10來種配料，每一種料都精確到以克計，如果料多了或少了，或者每一種料的分量偏多或偏少，或者因為火候有些偏差，都有可能造成鹵水的味道不正。除了掌握真正好的配方，熬制鹵水時也要盡心盡力啊。

  如果你想開一家桂林米粉店玩玩，或試試看，那么，可以請教一些米粉小店的老板，花不了多少錢；或者，干脆自己在家拿香料進行試驗，進行幾百上千次試驗，說不定也會搞得有點相似。畢竟，在外地，很多人都沒有吃過桂林米粉。

  但是，如果你是真心實意地想經營桂林米粉，而且還想開幾家分店，一定要請一個好的米粉師傅；或者去學習最正宗的桂林米粉鹵水制作，最好能找到這方面的老師傅，價格貴點都值得。為了長久的生意，千萬不要為了省一點錢，去貪小便宜。很多人都標榜自己是最正宗的，廣告宣傳也有可能是騙人的，你不用擔心，用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識貨，就怕貨比貨”。你要知道，現在人們的口味越來越刁，什么都要吃好吃精，寧愿多花點錢都不在意。學了二流的技術，又怎么能指望開一流的店呢？

  如果鹵水的味道只差一點，生意是不是只差一點呢？不是的，有可能會差很多。在桂林因為米粉店非常多，經常可以看見兩家米粉店并排開在一起的，一家門庭若市，一家門可羅雀，其實味道并不差多少。現實是殘酷的，客戶往往只找第一名，不找第二名，只選扎堆的，不選空蕩蕩的。這一點你也要注意。

  桂林米粉的鹵水因為含有的中藥成分對腸胃很有好處，米粉也是低脂肪、低熱量的食品，未來，可能會更加受歡迎吧。

  走進全國各地任何一家桂林米粉店，往往你可以看見價目表上寫著很多品種，比如：牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、青菜粉、鮮肉粉、酸辣粉、排骨粉、肉丸粉、雞肉粉……）其實萬變不離其宗，所有的桂林米粉都要用到鹵水，只是把配菜變了一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價格可以稍賣高一點，利潤也就來了。

  不過，如果你連桂林米粉的鹵水都做不好，其他的品種做得再好，可能也比較難撐起一家桂林米粉店,象貴州牛肉粉是不用到鹵水的，它與桂林米粉是兩個不同的品種。你開桂林米粉店遇到客人喜歡吃湯類的米粉怎么辦？不用怕，你可以兼賣三鮮粉、五鮮粉、八鮮粉呀，如五鮮粉里面有：鵪鶉蛋、蝦仁、肉片、豬肝、再加一點白菜，湯多油水足，營養豐富，價格也可以稍賣高一點，讓客人也經常換換口味，只要好，不怕沒有回頭客。

  因地制宜，中國地域遼闊，各地飲食習慣不同，在外地開店，除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據當地情況來變換品種。象東北天氣寒冷，那么湯中就不要象南方這么清淡，可以加得比較濃重，油水較足，米粉也可以多加一點給客人。全心全意地為客戶服務，客戶也會心甘情愿地掏腰包，是吧？

  永遠要記住的是：客人愿意為好吃的東西付好的價錢，卻不愿意為差的東西付差的價錢。